調理部（レストラン調理）

配属されて最初は、サンドイッチ、サラダ、パフェなどを担当。3ヶ月程経った頃、「ガルニ場」という部門で、メインの付け合せやスープ、揚げ物などの担当になりました。大変なのは、ランチタイムなどが混み合って、お客様を待たせる結果になることです。そのためスピードが要求され、その速いペースに慣れるのに半年近く掛かりました。少しでも上達したいとの思いで、早くに出社して勉強したり、先輩に教えてもらったりしました。

2年目に入って、ソース作りと肉・魚などのメイン料理を焼く「ソシエ」という部門に移りました。この時にも先輩の背中を見ながら観察し、自宅に帰ってからは本を参考に実際に調理することで、ポイントを頭に叩き込んでいきました。そして失敗すると、まず自分でその原因を考えてから、その後で先輩シェフに相談するようにしていました。そうしないと、本当に身に付かないと思いますし、進歩しないからです。