調理部(宴会調理)

美味しさの瞬間を逃がさないこと

宴会調理課コールセクションという部門では、結婚式やパーティーの冷製料理の仕込みや盛り付けを行います。具体的には、野菜の切り出しや魚のカットに始まり、魚介類・肉・野菜などの食材を調理液に漬け込んで味付けするマリネ、その他、型にはめてゼリーで固めるテリーヌなど、コース料理の前菜を調理しています。

盛り付けについては、季節感を感じてもらえるような表現を施したり、サラダやオードブルの場合だと配色に気をつけたりしています。料理は盛り付け方ひとつで、その見え方が大きく変わってきます。美味しく感じられたり、食欲をそそられたりするものです。なので、メインの食材を引き立てられるような演出や立体的に盛り付けるなどの工夫を行っています。その他に、野菜関係の食材発注の仕事もあり、一人当たりに使用する量を基準に、人数分の食材を計算し発注しています。

美味しさの瞬間を逃がさないこと

料理でお客様とつながっている

料理でお客様とつながっている

ホテルはハレの舞台でもあり、大袈裟かもしれませんが様々なドラマが繰り広げられる場所です。そのドラマの一翼を担っているのが料理だと思います。自分たちが提供する料理で感動と笑顔でお届けし、一人ひとりの記憶に残るような瞬間を紡いでいるのだと考えています。一皿ひと皿の向こう側にある、一人ひとりの喜びや笑顔を捉えながら調理することが私たちの使命だと感じています。

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